Receitas

Aprenda a preparar pratos deliciosos utilizando produtos da nº 1 em gastronomia italiana. Surpreenda seus amigos e familares!

Por: Lizia Maria de A. Botteon

Ingredientes:
Massa
- 250g de batatas cruas descascadas
- 40g de fermento biológico
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- ½ xícara (chá) de leite integral morno
- ½ xícara (chá) de iogurte natural integral
- ½ xícara (chá) de azeite Paganini
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 ovo extragrande inteiro em temperatura ambiente
- 600g (aproximadamente) de farinha de trigo especial
- Manteiga para untar
- Farinha de trigo para polvilhar

Recheio
- 500g de bacalhau de ótima qualidade, colocado de molho de 24h a 48h na geladeira, trocando a água de vez em quando
- Leite quanto baste para cobrir o bacalhau
- 650g de tomates bem maduros e firmes
- 4 dentes de alho socados no pilão
- 2 cebolas médias picadas
- 50ml de azeite Paganini para o refogado
- 200g de queijo mascarpone (ou cream cheese)
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de orégano
- Noz-moscada ralada a gosto
- Azeite Paganini para regar
- Queijo parmigiano ralado para polvilhar
- Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Decoração
- Salsinha crespa
- Ciboulette em finas rodelas

Modo de Preparo:
Massa
Cozinhe as batatas e amasse-as ainda mornas num espremedor de batatas.
Numa tigela grande, junte o fermento com o açúcar e amasse até dissolvê-los. Acrescente o leite, o iogurte, o azeite, o sal, o ovo, as batatas amassadas e misture tudo muito bem, com uma colher, até obter um composto homogêneo.
Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, esticando e recolhendo a massa, até ficar uma textura macia e grudenta.
Abra a massa e estenda-a numa assadeira (38,5 cm x 26 cm x 4 cm) untada e enfarinhada.
Cubra a massa com um pano de algodão e deixe-a crescer até chegar quase na borda da assadeira.

Recheio
Escorra o bacalhau, passe-o para uma panela, cubra-o com leite e ferva-o por alguns minutos. Se o bacalhau for muito macio, basta deixa-lo de molho no leite por cerca de 2 horas, sem fervê-lo.
Descasque os tomates e pique-os, retirando um pouco das sementes.
Numa panela, refogue o alho e as cebolas no azeite. Junte os tomates e o bacalhau desfiado grosseiramente. Incorpore o queijo mascarpone e misture bem. Tempere com o suco do limão, o orégano, a noz-moscada, o sal, a pimenta, e misture mais uma vez.

Finalização
Faça furos grandes na massa, em toda a sua superfície.
Coloque por cima o recheio, de maneira que penetre na massa.
Regue com um fio de azeite e polvilhe com o queijo ralado.
Leve a focaccia ao forno preaquecido a 200°C, por cerca de 20 a 35 minutos.
Sirva a focaccia morna ou fria e enfeite com os ingredientes da decoração.

Dica: A Focaccia ficará melhor se for servida fria, no dia seguinte.
Rendimento: 10 a 12 porções

Buon appetito!