Receitas

Aprenda a preparar pratos deliciosos utilizando produtos da nº 1 em gastronomia italiana. Surpreenda seus amigos e familares!

Por Eric Berland

Ingredientes:
Arroz
- 60g de manteiga
- 1 cebola grande bem picada
- 400 g de arroz Arborio Paganini
- 100ml de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de carne
- 3 envelopes de açafrão em pó
- 100 g de queijo parmigiano ralado

Ragú de funghi
- 1/2 cebola média bem picada
- 50 g de manteiga
- 300 g de cogumelos shiitake frescos lavados e fatiados
- 300 g de cogumelos shimeji frescos lavados e fatiados
- 300 g de cogumelos brancos frescos lavados e fatiados
- 50 g de funghi porcini secos previamente hidratados em água morna, lavados e fatiados
- 100 ml de caldo de carne bem condensado
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Rendimento: 4 a 6 porções

Modo de Preparo:
Arroz
Numa panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola, até ficar bem transparente. Acrescente o arroz e o vinho branco, deixe reduzir e vá juntando aos poucos o caldo de carne, misturando seguidamente.
Quando o arroz estiver al dente, coloque o açafrão, misture e retire do fogo. Adicione a manteiga que sobrou e o queijo ralado.Verifique o sal, a pimenta e misture delicadamente.

Ragú de funghi
Retire os funghi secos da água em que ficaram de molho. Passe a água por uma peneira fina, forrada com algodão.
Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar transparente. Junte todos os cogumelos, incorpore a água do cozimento dos funghi secos, tempere com sal, pimenta, polvilhe com salsinha e deixe no fogo até o líquido evaporar.
Introduza o caldo de carne no último momento.

Montagem:
Coloque o risotto no prato e faça um vão no centro. Despeje ali os cogumelos e sirva imediatamente.

Buon appetito!