Ingredientes:
Polenta
- ½kg de fubá
- 1½ litros de água
- sal
Molho 1
- 300 g de miúdos de frango
- 100 g de Funghi Porcini Secchi Paganini
- 1 cebola grande
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- Olio di Oliva Paganini
- sal e pimenta-do-reino
Molho 2
- 300g de vitela
- 1 cebola grande
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 6 tomates
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino
- queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Polenta
Coloque água numa panela funda, de preferência de ferro ou pedra e deixe aquecer. Quando iniciar a fervura, coloque o sal e, aos poucos, vá juntando o fubá, mexendo vigorosamente com colher de madeira para não empelotar. Cozinhe, mexendo sempre, por no mínimo 40 minutos ou até que a polenta comece a se desprender dos lados da panela. Despeje a polenta em refratário retangular e deixe esfriar. Corte-a em fatias.
Molho 1
Coloque os cogumelos de molho em água quente por alguns minutos e pique-os finamente. Refogue a cebola picada no azeite, junte os cogumelos e os miúdos e deixe cozinhar lentamente, agregando água quente, se necessário. Salgue, polvilhe a pimenta-do-reino e reserve.
Molho 2
Refogue a cebola picada na manteiga, junte a vitela finamente picada e cozinhe alguns minutos. Salgue, adicione o vinho e deixe cozinhar uns minutos. Coloque os tomates sem pele, liquidificados. Junte a salsinha e salpique a pimenta-do-reino e cozinhe, lentamente, acrescentando água quente, se necessário. Num refratário coloque as fatias de polenta e cubra-as com o molho de miúdos. Sobre este molho, disponha mais uma camada de polenta e cubra-as com o molho de vitela. Repita a operação até terminarem os ingredientes, controlando para que a última camada seja de molho de vitela.
Polvilhe uma boa quantidade de queijo parmesão ralado e leve para gratinar. Leve para cozinhar por duas horas. Retire os ossos e a gordura que se formou. Salgue e inclua os cogumelos. Cozinhe por alguns minutos.
Rendimento: 4 porções
