Receitas
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Panforte
Panforte é um doce típico da cidade de Siena na Toscana, Itália. É um bolo preparado com mel, amêndoas, nozes, frutas cristalizadas, condimentos e pode levar ou não chocolate. Tem a forma de disco chato e compacto, e textura e consistência semelhantes a do Torrone.
Ingredientes:
- 1 xíc. avelãs, tostadas e sem pele
- 3/4 xíc. amêndoas inteiras com pele, tostadas
- 2/3 xíc. farinha de trigo
- 2 colh. (sopa) cacau em pó
- 2 1/4 colh (chá) sementes de erva-doce ligeiramente moídas
- 1/2 colh. (chá) canela em pó
- 1/8 colh. (chá) cravo moído
- 1/4 colh. (chá) pimenta-do-reino branca em pó (eu usei metade da quantidade, pois achei muito forte da primeira vez)
- 1/4 colh. (chá) gengibre em pó
- 1/4 colh. (chá) sementes de coentro ligeiramente moídas
- 1/4 colh. (chá) noz-moscada ralada na hora
- casca ralada de 1 laranja, de preferência orgânica
- 225g figos secos, sem os cabinhos, cortados em fatias de 0,5cm
- 2/3 xíc. mel
- 2/3 xíc. açúcar cristal orgânico
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Preparo:
- Posicione a grade do forno no terço inferior e pré-aqueça a 150ºC.Unte uma forma redonda de 20cm com manteiga ou óleo em spray. Forre o fundo e as laterais com papel-manteiga (pode ser papel-arroz, para não se preocupar se grudar) e unte deliberadamente o papel.
- Numa tigela grande, misture as avelãs, amêndoas, farinha, cacau, especiarias, casca de laranja e figos.
- Numa panela média, leve o mel e o açúcar à fervura alta. Ferva por 15 segundos e desligue o fogo.
- Fora do fogo, despeje os outros ingredientes na panela, misturando bem e rapidamente, antes que o xarope esfrie.
- Raspe o conteúdo para a forma, alisando a superfície de forma uniforme e asse até que a massa borbulhe tanto nas bordas quanto no centro, cerca de 40-45 minutos. Retire a forma do forno e esfrie sobre uma grade completamente antes de desenformar.
- Inverta o panforte num prato e retire o papel-manteiga. Inverta novamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro para servir. Bem embalado e guardado em local fresco, o panforte se conserva por meses.
*Receita retirada da internet e indicada por Mirta Lemmo!
(do livro Pure Dessert, de Alice Medrich)
Rendimento: 1 panforte de 20cm
Tempo de preparo: 1h
