A Paganini em parceria com as importadoras Porto a Porto e Casa Flora trazem ao Brasil, de 13 a 16 de setembro, o mais importante festival de gastronomia Italiana de 2010. Tal evento conta com uma parceria com o tradicional restaurante Italiano Europa 92, da família do Tenor Pavarotti. O restaurante é um templo da gastronomia Bolognesa e a comida realmente é maravilhosa. Foi inaugurado em 1991 por Luciano Pavarotti em sociedade com a família Cló. Atualmente quem assume a administração do estabelecimento é a segunda esposa do Tenor.

Para o evento, temos 3 grandes nomes italianos:
- Fernando Patano – Chefe de cozinha
- Gianluca Cló – sócio da família Pavarotti e principal gestor do restaurante
- Stefano Bellei – Diretor do Acetificio  Carandini

O Italian Showcooking in Brazil passará por 4 grandes capitais brasileiras, com uma aula show durante a tarde e um wine dinner para convidados no paríodo da noite.
Confira a programação:

13/09 – Rio de Janeiro
Curso: Faculdade Estácio de Sá
Jantar: Terzetto Ristorante

14/09 – São Paulo
Curso: Faculdade Anhembi
Jantar: Restaurante La Tambouille

15/09 – Porto Alegre
Curso: La Gourmandise
Jantar: Restaurante Orquestra de Panelas

16/09 – Curitiba
Curso: Centro Europeu
Jantar: Restaurante Durski

Fique de olho aqui no nosso site, em nosso Twitter e Facebook, para outras informações e atualizações.
Esperamos vocês lá!

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Ingredientes:
Refogado de Legumes
- 2 colheres de sopa de Olio di Oliva Paganini
- 1 Abobrinha média cortada em cubos pequenos
- 1 Berinjela média cortada em cubos pequenos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- 3 ramos de Salsa picados
- 2 talos de Cebolinha picados
- 2 ramos de Tomilho picados

Para a Montagem
- 1 dente de Alho descascado e cortado ao meio
- 6 fatias de Pão italiano tipo filão
- 2 colheres de sopa de Olio di Oliva Paganini
- 120g de Queijo Gouda ralado
- 1 embalagem de Presunto Tipo Parma Speciale cortado ao meio no sentido do comprimento

Modo de Preparo:
Refogado de Legumes
- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
- Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a abobrinha e a berinjela por 8 minutos ou até ficarem macias. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente a salsa, a cebolinha, o tomilho e reserve.

Para a Montagem
- Esfregue o alho nas fatias de pão, regue azeite e acomode-as na assadeira. Distribua sobre cada fatia o queijo e o refogado de legumes.
- Leve ao forno e asse por 10 minutos ou até o queijo derreter.
- Enrole as fatias de presunto em formato de flor e acomode três delas sobre cada bruschetta. Sirva em seguida.

Serve: 6 porções

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Uma saborosa iguaria italiana pouco conhecida no Brasil, saboreada em todo território italiano, nas mais diversas formas. Tem sua origem na antigüidade entre os trabalhadores rurais, quando o pão era seu principal alimento e se constitui numa forma gostosa de aproveitar o “pão velho”, que sobra de um dia para outro.

O termo Bruschetta (pronuncia-se brusqueta) é originário das regiões do Lazio e de Abruzzo, derivada da palavra bruscato que significa tostado ou torrado. Há outros nomes para a Bruschetta, tal como Fetunta, na região da Toscana, derivado das palavras fetta unta, isto é, fatia untada, no caso, com azeite de oliva.

A clássica Bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino.

Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa Bruschetta. Na Toscana, o pão local, feito sem sal é guarnecido com fagioli al fiasco, ou seja, feijão branco cozido com ervas e alho ou então, com cavolo nero, couve picado bem fininho e aferventado em água e sal.

Na próxima semana traremos mais curiosidades e dicas dessa iguaria simples e deliciosa. E também uma receita de uma das possíveis variações.

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Ingredientes:
Salada
- 300 g de macarrão Spiralli Paganini
- 1 cebola
- 1/2 cenoura
- 1 talo de salsão
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/4 colher (sopa) de tomilho seco
- 2 tomates
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de sal

Molho de mostarda
- 3 colheres (sopa) de Olio di Oliva Paganini
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1/2 colher (sopa) de mostarda
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Salada
Numa panela, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo médio. Quando aquecer, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
Num escorredor, coloque o macarrão e deixe escorrer. Transfira o macarrão para uma tigela. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite e um pouco de água para não grudar.
Numa tábua, pique a cebola, a cenoura, o salsão e o alho em cubinhos.
Leve uma frigideira com 1 colher (sopa) de azeite ao fogo médio. Quando esquentar, coloque os legumes e refogue por 3 minutos. Acrescente o vinho e o tomilho e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Reserve.
Faça um corte em X na base dos tomates. Numa panela com água fervendo, coloque-os por alguns segundos. Prepare uma tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes. Pique-os em cubinhos. Reserve.

Molho de Mostarda
Numa tigelinha, misture todos os ingredientes com um batedor de arame.

Montagem:
Numa tigela, misture delicadamente os legumes, o macarrão, o tomate, o molho de mostarda e a salsinha. Sirva frio.

Serve: 4 pessoas

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Ingredientes:
1 pacote de Spaghetti Paganini
1/2 kg de presunto picado
Sal, pimenta, cheiro verde
2 copos de leite
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:
Cozinhe o spaghetti em água e sal;
Escorra e lave em água fria;
Guarde;
Pique o presunto e refogue com 1 colher de manteiga, com sal, pimenta, cheiro verde picado;
Faça um molho branco com a maizena dissolvida no leite, a manteiga, queijo ralado e 1 pitada de sal;
Deixe engrossar e arrume em um prato, da seguinte maneira: uma camada de spaghetti, uma camada de presunto, uma camada de molho branco;
Assim por diante, ficando o presunto no fim;
Polvilhe de queijo ralado e leve ao forno moderado;

Tempo de preparo: 30 minutos
Serve: 4 porções

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Ingredientes

400g de massa curta tipo rigatoni Paganini (penne ou fusilli)
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de azeite Paganini
1 pedaço de alho-poró cortado em fatias de 0,5 cm de espessura (somente a parte branca)
16 camarões médios, cem casca
1/4 de  xícara de vodca
100 ml de creme de leite fresco
12 aspargos frescos, cortados em pedaços e cozidos no vapor até ficarem al dente.

Modo de Fazer

Cozinhe a massa em u caldeirão com água fervente temperada com sal até ficar al dente. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho-poró, em fogo baixo, até murchar. Adicione os camarões, aumente o fogo, e refogue por cerca de 5 minutos. Junte a vodca e espere evaporar o álcool. Acrescente o creme de leite e deixe ferver. Escorra a massa e misture-a ao molho na frigideira. Junte o aspargo, tempere e sirva.

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Ingredientes

De 8 a 10 xícaras de caldo de galinha
6 colheres (sopa) de manteiga
2 alhos-porós cortados em rodelas (somente a parte branca)
2 xícaras de arroz arbóreo Paganini
2 colheres (sopa) de casca de limão ralada
1/4 de xícara de suco de limão
Sal a gosto (opcional)
1/4 de xícara de cebolinha picada
Queijo parmesão ralado a gosto
Tiras de casca de limão e lascas de queijo parmesão para decorar

Modo de fazer

Aqueça o caldo de galinha e reserve. Em uma panela, derreta 4 colheres (sopa) e refogue o alho-poró por 5 minutos, com a panela tampada. Junte o arroz e refogue por mais 3 minutos mexendo com uma colher de pau. Despeje 1 xícara de caldo fervente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz absorver todo o líquido. Junte a casca de limão e continue adicionando o caldo, 1 xicara de cada vez, até o arroz ficar al dente. Acrescente o suco de limão e tempere. Junte a cebolinha e a manteiga restante e misture rapidamente. Polvilhe com queijo ralado, decore com as tirinhas de casca de limão e sirva com lascas de parmesão.

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Ingredientes

300g de Penna Paganin
Sal a gosto
1 maço de rúcula limpa e picada grosseiramente
Azeite Paganini para temperar
200g de tomate seco passado em água fervente para retirar o excesso de óleo
200g de ricota defumada ralada grosso
150g de amêndoa, sem pele, cortada em lascas

Modo de fazer

Em um caldeirão com bastante água fervente temperada com sal, cozinhe a massa até fica al dente. Escorra e monte o prato: espalhe um pouco de rúcula no fundo e tempere com azeite e sal. Alterne camadas de massa, de tomate seco, de ricota e manjericão, terminando com a rúcula temperada. Por cima, espalhe as lascas de amêndoa e mais ricota. Rende 4 porções.

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