Apenas 20% da azeitona vira azeite, os 80% que não vão para a indústria alimentícia encontram também outras utilidades, o bagaço, por exemplo, vai para a indústria de biocombustível.
Um hectare de oliveira pode conter até 20 toneladas de azeitonas;
O azeite de oliva extravirgem é o de mais alta qualidade entre todos os tipos de azeite, a acidez deve ser inferior a 0,8%, e deve possuir aroma e sabor perfeitos.
A diferença entre as azeitonas verde e preta é simplesmente o ponto de colheita: as verdes foram colhidas antes de estarem maduras e as pretas foram colhidas já maduras.
A família das oliveiras inclui 30 tipos e 600 espécies diferentes. Calcula-se que existam 1.400 tipos diferentes de azeitonas no mundo, sendo 400 somente na Itália.
*fonte: oliva.org.br
