Como fazer risoto?

O passo a passo para preparar um delicioso Risoto começa com a escolha dos arrozes Paganini. Isso a gente já sabe. Seguir a receita não é uma tarefa tão difícil assim, mas tem alguns segredinhos que fazem toda a diferença para o resultado. Vamos a eles:

A sequência dos ingredientes na panela deve ser: manteiga > cebola > arroz (arbóreo ou carnaroli Paganini) > vinho branco (deixar evaporar) > caldo (legumes ou carne ou peixe) aos poucos, até ficar al dente (14-17 minutos) > ingrediente de preferência (bacalhau, funghi, alcachofra) > sal > pimenta > queijo e manteiga para finalizar.

Você tem que ficar mexendo o risoto o tempo todo, pois é dessa forma que o arroz solta melhor o amido e fica mais cremoso.

Nada de creme de leite! Manteiga e queijo parmesão ralado dão conta de finalizar o prato à perfeição.

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