Ao cozinhar com vinho ou cerveja, todo o álcool é evaporado?

Não, haverá sempre algum álcool. Resumidamente: o álcool ferve a 78ºC e a água pura a 100ºC, porém quando estão misturados cada um afeta a temperatura de ebulição do outro. A perda de álcool é menos eficiente do que se pensa e é impossível quantificar quanto sobra em todas as receitas.

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