Acetos balsâmicos

Que os italianos sabem apreciar as delícias da vida, todos que gostam de vinhos, massas, azeites e tomates já sabem. Mas eles também produzem outro produto gourmet de destaque, os acetos balsâmicos, que estão mais próximos do vinho do que do vinagre comum, pois a maneira como são feitos é complexa e obedece a muitas regras.

Creme de aceto: um sabor a mais

A diversidade e os sabores do creme de aceto fazem desse tempero uma excelente opção na composição de diversos pratos. O creme (ou a crema, como é chamado em italiano), nada mais é que a redução do vinagre balsâmico, ou seja, ele é fervido lentamente, evaporando o líquido e concentrando os sabores.

Mãe do Vinagre

Você já deve ter ouvido falar que alguns vinhos, principalmente tintos, podem apresentar uma espécie de borra na garrafa, que na verdade são micropartículas que se unem e formam partículas maiores, em um fenômeno que se chama polimerização. Apesar de não ser defeito do vinho e não alterar o sabor da bebida, além de não fazer mal à saúde, algumas pessoas sentem-se incomodadas com esse resíduo. Para essas, um decanter ou uma pequena peneira resolvem o problema.