Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 1 cebola picada
- 2 xícaras (chá) de Arroz Arbóreo Paganini ou Carnaroli Paganini (340 g)
- 1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)
- 1,4 litros de caldo de legumes
- 2 pêras sem casca e sementes, cortadas em cubos médios
- 200g de Mortadela Defumada Sadia em fatias
- 2 talos de [...]

Ingredientes:
- De 8 a 10 xícaras de caldo de galinha
- 6 colheres (sopa) de manteiga
- 2 alhos-porós cortados em rodelas (somente a parte branca)
- 2 xícaras de arroz arbóreo Paganini
- 2 colheres (sopa) de casca de limão ralada
- ¼ de xícara de suco de limão
- Sal a gosto (opcional)
- ¼ de xícara de cebolinha picada
- [...]

Por Eric Berland
Ingredientes:
Arroz
- 60g de manteiga
- 1 cebola grande bem picada
- 400 g de arroz Arborio Paganini
- 100ml de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de carne
- 3 envelopes de açafrão em pó
- 100 g de queijo parmigiano ralado
Ragú de funghi
- 1/2 cebola média bem picada
- 50 g de manteiga
- 300 g de cogumelos [...]

Ingredientes:
- 250g de carne-de-sol
- 1 maço pequeno de coentro fresco
- 2g de coentro em grãos
- 1 maço de cebolinha verde
- 1 folha de louro
- 1 unidade de alho-poró em pedaços
- 1 talo de aipo em pedaços
- 1 pimentão pequeno em pedaços
- 1 litro do caldo que cozinhou a carne-de-sol
- 50ml de azeite de oliva Paganini
- [...]

Ingredientes:
Risoto
- 2 xíc. (chá) de arroz arbóreo
- 3 col. (sopa) de manteiga
- ½ xíc. (chá) de vinho branco seco
- 1,5 litro de caldo de legumes
- ½ xíc. (chá) de azeite
- ½ cebola média em cubinhos
- 1 col. (chá) de ervas da Provence secas
- 1 dente de alho amassado
- ½ pimentão vermelho em cubinhos
- ½ pimentão [...]

Luciano Boseggia
Livro: Il Riso in Tasca
Editora: DBA
Ingredientes:
- 10g de lulas em pedaços
- 3 col. (sopa) de azeite de oliva
- 200g de camarões graúdos limpos em pedaços
- 100g de lagosta em pedaços
- 100g de cavaquinha em pedaços
- 100g de vieiras
- ½ xíc. (chá) de vinho branco seco
- 2 col. (sopa) de molho de tomate
- 1 col. [...]