Luciano Boseggia
Livro: Il Riso in Tasca
Editora: DBA
Ingredientes:
- 10g de lulas em pedaços
- 3 col. (sopa) de azeite de oliva
- 200g de camarões graúdos limpos em pedaços
- 100g de lagosta em pedaços
- 100g de cavaquinha em pedaços
- 100g de vieiras
- ½ xíc. (chá) de vinho branco seco
- 2 col. (sopa) de molho de tomate
- 1 col. [...]

Ingredientes:
- 2 xíc. (chá) de arroz arbóreo Paganini
- 2 col. (sopa) de manteiga
- 1/3 xíc. (chá) de cebola picada finamente
- suco e raspas de ½ limão taiti, ½ limão-siciliano, ½ lima-da-pérsia (reserve as outras metades para decorar)
- 1 ½ litro de caldo de vegetais
- ½ xíc. (chá) de creme de leite fresco
- ¾ xíc. (chá) [...]

Ingredientes:
Risoto
- 4 cenouras grandes cortadas em fatias de 1 cm
- 1 litro de caldo de legumes fervente (aproximadamente)
- 1 cebola média picada
- 2 xíc. (chá) de arroz italiano para risoto
- 1 xíc. (chá) de vinho branco seco
- 60g de manteiga
- 1 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado
- sal
Cenouras glaçadas
- 4 cenouras grandes cortadas em fatias [...]

Ingredientes:
- 1 embalagem de Funghi Porcini Paganini já hidratado (20g)
- 400g de arroz arbóreo Paganini
- Caldo de carne
- Cebola
- Alho
- Azeite de oliva Paganini
- Manteiga
- Queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Triture a cebola
Frite com o alho, sal e pimenta
Acrescente o arroz arbóreo
Acrescente o caldo aos poucos
Na metade do cozimento acrescente o [...]

Ingredientes:
- 100g de arroz arbório Paganini ou carnaroli Paganini (sem lavar)
- 3 col. (sopa) de azeite de oliva Paganini
- ¼ cebola picada
- 1 folha de louro
- ½ copo de vinho branco seco
- caldo de frango bem quente, na quantidade necessária (aproximadamente 300 ml)
- 1 envelope de açafrão em pó ou em pistilos
- 10 g de [...]