Ingredientes

  • 1 Lombo de Bacalhau Dias Dessalgado Congelado
    2 laranjas grandes

    400g de Arroz Vialone Nano Paganini
    60ml de Azeite de Oliva Paganini Il Grezzo
    2 cebolas pequenas, bem picadas
    1 cenoura média, descascada e bem picada
    1 alho-poró pequeno, cortado em fatias finas
    Meia lata de Tomates Pelados em Cubos Paganini, com o suco
    1 colher (sopa) de tomilho bem picado
    2 folhas de louro
    Uma pitada de pimenta chili
    1,5 litro de água
    200ml de vinho branco seco
    Sal e pimenta-do-reino moída na hora

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Modo de Preparo

  1. Em uma panela, coloque os lombos do bacalhau e cubra com água. Depois que começar a ferver, deixe uns dois minutos e desligue o fogo. Retire a pele e os espinhos e desfie o lombo do bacalhau. Reserve.
  2. Retire a casa das laranjas e corte-as.
  3. Coloque as espinhas e as sobras do bacalhau reservadas numa panela grande, adicione a água, 125ml de vinho e a folha de louro restante. Tempere com sal e pimenta e ferva por 45 minutos em fogo baixo. Retire e deixe esfriar. Coe o caldo e reserve.
  4. Pique o bacalhau e a marinada num processador de alimentos, mas antes descarte a folha de louro. Aqueça o azeite em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola restante por 3-4 minutos, até ficar transparente. Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Misture o vinho restante e deixe por 2-3 minutos, até evaporar. Despeje o caldo de peixe aos poucos, 125ml de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de 14-17 minutos.
  5. Junte a mistura de bacalhau e decore com as raspas de laranja. Sirva em seguida.

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