Risoto de bacalhau com confit de tomates
Tempo de preparo
2h 30min
Dificuldade
Média
Ingredientes
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0.50 xícara de Arroz Arbóreo Paganini
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50.00 ml de vinho branco
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0.50 cebola (s) picada
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1.00 colher (s) de sopa de manteiga
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400.00 ml de caldo de legumes
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125.00 g de bacalhau
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1.00 dente (s) de alho esmagados
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100.00 ml de Azeite de oliva extravirgem Paganini
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0.25 xícara (s) de tomilho
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0.25 xícara (s) de alecrim
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1.00 folha (s) de louro
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50.00 g de tomate cereja vermelho
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50.00 g de tomate cereja amarelo
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1.00 alho-poró (s) em rodelas finas
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Óleo para fritura
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25.00 g de azeitonas pretas em rodelas
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Sal e pimenta-do-reino moída na hora
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Caldo de legumes
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0.50 cebola (s) em rodelas
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0.50 cenoura (s) em rodelas
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0.50 de alho-poró (s) em rodelas finas
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0.50 salsão (s) em pedaços médios
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1.00 l de água
Modo de preparo
- Caldo de Legumes: Colocar em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora (quando os legumes estiverem no fundo da panela, significa que o caldo está pronto).
- Em uma travessa coloque o bacalhau, o alho, o tomilho, o alecrim, o louro e os tomates cerejas.
- Cubra com azeite e leve ao forno por 2 horas a 90ºC para confitar.
- Em uma panela coloque a manteiga.
- Quando derreter coloque a cebola, metade do alho-poró e refogue.
- Acrescente o arroz e mexa bem, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
- Depois coloque o caldo de legumes quente pouco a pouco até o arroz ficar al dente.
- Tempere com sal e pimenta.
- Em uma frigideira coloque o óleo de fritura e quando estiver quente acrescente metade do alho-poró.
- Quando começar a mudar de cor pode retirar e deixar sobre um prato com papel toalha.
- Ele ficará crocante enquanto esfria.
- Em um prato coloque o risoto e por cima as lascas do bacalhau confitado e os tomates.
- Decore com os crispies de alho-poró, as azeitonas e por último regue com o azeite do bacalhau.
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