Arroz à Parmegiana

Ingredientes

- 2 xícaras de arroz Paganini
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 2 ovos
- 3 colheres de sopa de queijo ralado
- 100 g de presunto picado
- 100 g de mussarela picada
- 1 colher de molho de tomate Paganini
- 3 tomates pelados Paganini

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o molho e os tomates Paganini com um pouco de água, e um tablete de caldo de galinha dissolvido em um pouquinho de água quente.
Cozinhe o arroz Paganini com 1 tablete de caldo e 4 xícaras de água por 15 minutos. Bata os ovos e o queijo e misture com o arroz.
Num refratário, faça camadas de arroz , presunto e mussarela com um pouco de tomate batido. Repita a camada por mais 2 vezes. Leve ao forno quente por 15 minutos.

Arroz Piamontese

Ingredientes:
- 500g de arroz arbóreo
- pimenta do reino moída
- 1½ copo (300ml) de vinho branco seco
- 1½ litro (2 litros) de caldo de frango
- 200g de cogumelo fresco em laminas
- 1 (50g) cebola pequena
- 2 dentes (20g) de alho
- 100ml de creme de leite fresco
- 100g de queijo grana padano ralado
- 100g de manteiga

Modo de Preparo:
Pique a cebola e fatie os cogumelos. Junte a manteiga, a cebola e o alho na frigideira e refogue até dourar. Coloque o arroz na panela, acrescente o vinho branco e deixe evaporar, acrescente os cogumelos. Regue o risoto com um pouco do caldo de frango fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação até o arroz estar al dente. Acerte o sal e a pimenta do reino. Acrescente o creme de leite, o restante da manteiga e o grana padano ralado e misture bem para obter um risoto cremoso. Sirva em seguida.

Dica: Pode ser usado queijo parmesão ao invés de queijo grana padano.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 40 min.

fonte: Muito + Receitas

Risotto de Salmão

Ingredientes:

- 100g de salmão cortado em cubos
- 250g de Arroz Arbóreo Paganini
- 1 talo de alho poró cortado em cubinhos
- 1 cebola roxa grande cortada em cubinhos
- 2 dentes de alho cortado em cubinhos
- 1 tomate sem casca e sementes
- Olio di Oliva Paganini
- 200g de parmesão reggiano ralado
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 litro de caldo de legumes
- 10 folhas de manjericão
- 10ml de molho de soja
- Sal e Pimenta do reino
- Salsinha picada

Modo de Preparo:

Alho Poró e Salmão
Em uma frigideira aqueça o azeite e coloque os cubos de salmão, temperando com sal e pimenta do reino; frite até dourar. Reserve.
Em outra frigideira aqueça azeite e frite um dente de alho e a metade da cebola até dourar, neste ponto coloque o alho poró, o vinagre de maçã e o salmão. Frite até amolecer, envolvendo sempre os ingredientes. Reserve.

Risotto
Em uma panela coloque duas colheres de sopa de azeite e frite até dourar um dente de alho, a  outra metade da cebola  e o tomate picado;  junte o arroz e frite um pouco. Adicione uma concha do caldo de legumes, continue cozinhando e mexa sempre. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo de legumes, sempre mexendo o arroz; quando estiver macio junte o alho poró, o tomate cereja e o queijo parmesão ralado, um pouco de sal, pimenta do reino, e salsinha.  Mexa bem, retire da panela e coloque em um prato.

Rendimento: 4 porções.

fonte: Cooking Weekend

Risoto de Ervilha Torta e Presunto

Ingredientes:
- 250g de ervilha torta cortada em 3 partes
- 4 colheres de sobremesa de margarina
- 1 cebola pequena picada
- 1 xícara de chá de Arroz Arbóreo Paganini
- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco (100ml)
- 3 1/2 xícaras de chá de caldo de legumes (700ml)
- 150g de presunto cozido em tiras
- 6 ramos de tomilho freco picado
- Pimenta do reino preta a gosto moída

Modo de Preparo:
Lave as ervilhas tortas, retire o fio da extremidade de cada uma, corte-as e reserve.
Em uma panela média, derreta 2 colheres (sopa) de margarina e doure a cebola.
Junte o arroz, refogue por 1 minuto, adicione o vinho e deixe evaporar. Acrescente aos poucos o caldo, depois de 15 minutos junte a vagem torta, e mexa até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja al dente.
Acrescente o presunto, o tomilho e acerte o sal e a pimenta. Adicione a margarina restante, misture vigorosamente e sirva imediatamente.

Segredos do preparo de Risotos

Como bons italianos que somos amamos risoto com todos os tipos de acompanhamentos. Porém, cada cozinheiro tem sua maneira de fazer, e seus segredos. Para ajuda vocês a fazerem um risoto delicioso, aqui vão algumas dicas secretas na hora de cozir o arroz:

- Não lavar o arroz;
- Ter bastante caldo quente numa panela (pode ser caldo de galinha, por exemplo) para o cozimento;
- Mexer sempre durante o cozimento.

Uma maneira de se fazer é:

Primeiro, refogue cebola em pouco óleo e, se necessário conforme a receita, acrescente vinho ou outra bebida alcoólica. Este processo chama-se deglacear. Coloque a água aos poucos e mexa sem parar, tomando cuidado para não passar do ponto, pois o arroz deve ficar “al dente”. O risoto deve ser cozido em fogo de médio para alto.

E pronto, agora experimente essas dicas preparando nossas receitas de risottos.

Risotto ao Vinho Tinto

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Paganini
- 1/2 garrafa de vinho tinto Brunello (pode ser substituído por um Côtes-du-Rhône)
- 1 copo de água
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 cebola picada
- 80g de manteiga
- sal a gosto

Modo de Preparo:

Refogar a cebola na metade da manteiga. Colocar o arroz e fritar durante 2 minutos, mexendo sempre. Pôr o vinho e cozinhar em fogo alto até evaporar o líquido, sem mexer. Acrescentar um copo de água, o sal e o parmesão. Cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos. Se necessário, colocar mais água. Quando o arroz estiver no ponto, desligar o fogo e deixar repousando por 5 minutos. Acrescentar a manteiga restante e servir.

Rendimento: 4 pessoas