Novos azeites Paganini

A linha italiana de azeites Paganini é uma exaltação ao melhor sabor presente nas azeitonas italianas, realçando o frescor, o perfume e o sabor dos pratos. Nossos produtos guardam as características das variadas culturas de olivas, aprofundadas nos processos de fabricação.

Agora, trazemos a você blends de azeites com diferentes especiarias, nobres como as azeitonas que utilizamos: trufa negra; limão e salsa; alho e pimenta vermelha; zimbro e alecrim. Também contamos com um mix de azeite e aceto balsamico di Modena.

Em adição, estamos lançando nosso azeite de oliva extra-virgem em nova embalagem, de 5 litros.

Para saber mais, visite a nossa seção de azeites ou fale conosco.

Atum à Siciliana

Ingredientes:

- 800g de atum fresco
- ½ litro de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de Olio di Oliva Paganini
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 4 enchovas
- 3 dentes de alho
- algumas folhas de alecrim
- sal e pimenta-do-reino
- suco de um limão
- 2 talos de salsão – parte branca
- uma pitada de orégano

Modo de Preparo:

Lave o atum, coloque-o numa terrina e tempere-o com sal, pimenta e o orégano. Faça pequenas incisões no peixe e introduza nelas o alho triturado e as folhas de alecrim. Cubra com o vinho e deixe marinar por duas horas. Reserve o tempero

Numa panela, refogue o salsão picado com uma colher de manteiga e o azeite. Acrescente o peixe e deixe cozinhar em fogo médio. Regue, de vez em quando, com o líquido da marinada e vire algumas vezes para cozinhar de forma igual. Retire e polvilhe farinha de rosca. Frite as enchovas numa colher de manteiga e junte o suco de limão. Cubra o atum e sirva.

Serve: 6 pessoas

foto: Chucrute com Salsicha

Frango com limão e alcaparras

Ingredientes:
- 4 filés de frango grandes ou 8 pequenos, temperados a gosto com sal, alho e pimenta;
- 3 a 4 colheres (sopa) de manteiga gelada
- 1 colher de sopa de Olio di Oliva Paganini
- 1/3 de xícara de vinho branco seco
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- 1 1/2 colher (sopa) de Alcaparras Paganini
- Fatias de limão para decorar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Numa frigideira antiaderente, derreta 1/2 colher de manteiga com 1/2 colher de azeite. Quando a manteiga parar de espumar, acrescente metade dos filés e frite em fogo baixo até dourar dos dois lados. Reserve numa travessa. Aqueça o azeite restante com mais 1/2 colher de manteiga frite o frango que sobrou. Adicione o vinho e deixe ferver sobre o fogo algo até reduzir pela metade. Abaixe o fogo e adicione as raspas de limão e as alcaparras. Corte o restante da manteiga em pedacinhos e misture ao molhinho da frigideira. Sirva este molhinho ainda quente sobre os filés de frango e coloque umas fatias de limão para decorar.
Sirva com salada, arroz e legumes.

Dica: Este molho também combina com peixes em geral.

Risoto com limão e Alho-poró

Ingredientes:
- De 8 a 10 xícaras de caldo de galinha
- 6 colheres (sopa) de manteiga
- 2 alhos-porós cortados em rodelas (somente a parte branca)
- 2 xícaras de arroz arbóreo Paganini
- 2 colheres (sopa) de casca de limão ralada
- ¼ de xícara de suco de limão
- Sal a gosto (opcional)
- ¼ de xícara de cebolinha picada
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Tiras de casca de limão e lascas de queijo parmesão para decorar

Modo de fazer:
Aqueça o caldo de galinha e reserve. Em uma panela, derreta 4 colheres (sopa) e refogue o alho-poró por 5 minutos, com a panela tampada. Junte o arroz e refogue por mais 3 minutos mexendo com uma colher de pau. Despeje 1 xícara de caldo fervente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz absorver todo o líquido. Junte a casca de limão e continue adicionando o caldo, 1 xicara de cada vez, até o arroz ficar al dente. Acrescente o suco de limão e tempere. Junte a cebolinha e a manteiga restante e misture rapidamente. Polvilhe com queijo ralado, decore com as tirinhas de casca de limão e sirva com lascas de parmesão.

Penne ao Molho de Limão e Bacalhau

Por: Geraldo Schuster

Ingredientes:
- 150g de penne Paganini
- 5g de gengibre cortado em julienne
- 2 dentes de alho picados
- 50ml de azeite de oliva Paganini
- 120g de bacalhau dessalgado (afervente rapidamente o bacalhau em leite, escorra e dê um banho de água fria)
- 1 copo de vinho branco seco
- Casca de 1 limão siciliano cortado em julienne
- Suco do limão siciliano
- ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração
- Folhas de coentro e de manjericão
- Tiras de pele de bacalhau (corte tiras da pele do bacalhau cozido e frite-as em óleo quente)

Rendimento: 2 porções

Modo de Preparo:
Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal e escorra-a quando estiver al dente.
Enquanto a massa cozinha, salteie numa frigideira grande o gengibre e o alho no óleo de oliva. Acrescente o bacalhau cortado em lascas e bem escorrido. Tempere com pimenta e com sal, se for necessário. Junte o vinho e as tirinhas do limão com o suco.
Reduza um pouco, acrescente o creme de leite e deixe encorpar por aproximadamente 3 minutos.
Apague o fogo e adicione a massa.
Sirva imediatamente, com o manjericão, o coentro e as tiras de pele do bacalhau.

Buon appetito!