Vem aí nova fase do Desafio do Chef
Até dia 1 de maio próximo, serão aceitas inscrições para a segunda fase do Desafio do Chef, em que serão avaliadas receitas de massas e risotos. A primeira fase, de entradas e antepastos, foi encerrada na segunda quinzena de abril. As receitas vencedoras foram Mille Fogli, de Fernanda Zacarias (na foto), e Torre de carpaccio de pupunha com camarões e mousse de camarão, por Francisco Garbi Elias (na foto).
Na etapa que se inicia em maio, serão classificados outros dois finalistas para a grande final do Desafio do Chef, que acontece em Curitiba, no mês de agosto. O aspirante a chef campeão será premiado com produtos Paganini e o seu peso em vinho, fornecido pela importadora Porto a Porto, além de um curso completo de Chef de Cuisine – Restauranteur do Centro Europeu e um jogo de panelas Le Creuset.
O Desafio do Chef é uma promoção da Paganini, em parceria com a escola de profissões e idiomas Centro Europeu, presente em Curitiba e outras três cidades de PR e SC, e do jornal paranaense Gazeta do Povo. Você também pode participar, criando delícias com produtos das nossas linhas de massa e arroz e vários outros!
Para saber como participar, visite o site do Desafio do Chef. Boa Sorte!
- Com informações e foto do jornal Gazeta do Povo
Risoto de Ervilha Torta e Presunto
Ingredientes:
- 250g de ervilha torta cortada em 3 partes
- 4 colheres de sobremesa de margarina
- 1 cebola pequena picada
- 1 xícara de chá de Arroz Arbóreo Paganini
- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco (100ml)
- 3 1/2 xícaras de chá de caldo de legumes (700ml)
- 150g de presunto cozido em tiras
- 6 ramos de tomilho freco picado
- Pimenta do reino preta a gosto moída
Modo de Preparo:
Lave as ervilhas tortas, retire o fio da extremidade de cada uma, corte-as e reserve.
Em uma panela média, derreta 2 colheres (sopa) de margarina e doure a cebola.
Junte o arroz, refogue por 1 minuto, adicione o vinho e deixe evaporar. Acrescente aos poucos o caldo, depois de 15 minutos junte a vagem torta, e mexa até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja al dente.
Acrescente o presunto, o tomilho e acerte o sal e a pimenta. Adicione a margarina restante, misture vigorosamente e sirva imediatamente.
Segredos do preparo de Risotos
Como bons italianos que somos amamos risoto com todos os tipos de acompanhamentos. Porém, cada cozinheiro tem sua maneira de fazer, e seus segredos. Para ajuda vocês a fazerem um risoto delicioso, aqui vão algumas dicas secretas na hora de cozir o arroz:
- Não lavar o arroz;
- Ter bastante caldo quente numa panela (pode ser caldo de galinha, por exemplo) para o cozimento;
- Mexer sempre durante o cozimento.
Uma maneira de se fazer é:
Primeiro, refogue cebola em pouco óleo e, se necessário conforme a receita, acrescente vinho ou outra bebida alcoólica. Este processo chama-se deglacear. Coloque a água aos poucos e mexa sem parar, tomando cuidado para não passar do ponto, pois o arroz deve ficar “al dente”. O risoto deve ser cozido em fogo de médio para alto.
E pronto, agora experimente essas dicas preparando nossas receitas de risottos.
Risotto ao Vinho Tinto
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Paganini
- 1/2 garrafa de vinho tinto Brunello (pode ser substituído por um Côtes-du-Rhône)
- 1 copo de água
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 cebola picada
- 80g de manteiga
- sal a gosto
Modo de Preparo:
Refogar a cebola na metade da manteiga. Colocar o arroz e fritar durante 2 minutos, mexendo sempre. Pôr o vinho e cozinhar em fogo alto até evaporar o líquido, sem mexer. Acrescentar um copo de água, o sal e o parmesão. Cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos. Se necessário, colocar mais água. Quando o arroz estiver no ponto, desligar o fogo e deixar repousando por 5 minutos. Acrescentar a manteiga restante e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Chef por um dia Paganini
O que acontece quando juntamos alguns jornalistas do mundo da gastronomia de Curitiba para prepararem seu próprio almoço com os produtos Paganini?
A resposta é fácil: Um almoço de SUCESSO!
Para estrear os novos Molhos de Tomate Paganini, um almoço foi preparado, porém os pratos deviam ser feitos pelos convidados. Tudo aconteceu hoje, 01/10, no Centro Europeu. Todos se divertiram e experimentaram novas receitas, e a melhor parte, os resultados ficaram deliciosos.
Confira quem preparou o que:
Márcia Toccafondo – Farfalloni Paganini ao molho Pomodoro com linguicinha defumada, manjericão e alcaparras.
Luiz Augusto Xavier – Risoto de coração de Alcachofra Paganini em conserva e tomatinho cereja
Ruy Barrozo – Orecchiete ao molho Basílico Paganini com redução de creme de mesa e champignon
Luis Carneiro – Penne ao molho Basílico Paganini com azeitonas recheadas e manjericão
Jackson e Jomar Brustolin – Risoto Paganini com queijo de cabra e pecorino, presunto cru e tomilho
Elis Glaser – Risoto cremoso Paganini com cogumelos Paris e Parmesão.
E claro, confira as fotos do evento e dos belos pratos:
Risoto com limão e Alho-poró
Ingredientes:
- De 8 a 10 xícaras de caldo de galinha
- 6 colheres (sopa) de manteiga
- 2 alhos-porós cortados em rodelas (somente a parte branca)
- 2 xícaras de arroz arbóreo Paganini
- 2 colheres (sopa) de casca de limão ralada
- ¼ de xícara de suco de limão
- Sal a gosto (opcional)
- ¼ de xícara de cebolinha picada
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Tiras de casca de limão e lascas de queijo parmesão para decorar
Modo de fazer:
Aqueça o caldo de galinha e reserve. Em uma panela, derreta 4 colheres (sopa) e refogue o alho-poró por 5 minutos, com a panela tampada. Junte o arroz e refogue por mais 3 minutos mexendo com uma colher de pau. Despeje 1 xícara de caldo fervente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz absorver todo o líquido. Junte a casca de limão e continue adicionando o caldo, 1 xicara de cada vez, até o arroz ficar al dente. Acrescente o suco de limão e tempere. Junte a cebolinha e a manteiga restante e misture rapidamente. Polvilhe com queijo ralado, decore com as tirinhas de casca de limão e sirva com lascas de parmesão.
