Spaghetti, penne e fettuccine provavelmente são formatos de massa que você reconhece bem. Mas quando está escrito na carta do restaurante rustiche você sabe o que estará no prato? Para ajudá-lo nessa deliciosa missão, montamos um minidicionário de cortes de massas Paganini que você encontra no Brasil.
Massas curtas
Conchiglioni: forma de conchas, geralmente recheada com molhos de queijo ou agridoce.
Farfalloni: um dos cortes mais tradicionais da Itália, possui formato de gravata borboleta e é indicado para saladas e molhos leves. Aquelas em tamanho menor chamam farfalline.
Fusilli: em forma de parafuso, ótima com molhos espessos e de tomate.
Penne Rigate: em formato de tubos, com ranhuras, ideal para molhos à base de verduras e legumes.
Pennine: um penne tamanho P, ideal quando o formato da refeição é finger food.
Pennoni: um penne tamanho G, com ranhuras que retêm o molho.
Rigatoni: em forma de tubo grosso, ideal para consumo com queijo.
Massas longas
Capellini: longa e fina, possui menos da metade do volume das outras massas longas como spaghetti. Pode ser usada em sopas, paella e molhos mais sofisticados.
Fettuccine Nidi: fitas longas, mais estreitas que o tagliatelle, e enroladas em ninhos.
Fettuccine: fitas longas, mais estreitas que o tagliatelle, para molhos cremosos e delicados.
Linguine: formato estreito e chato. Ótimo para molhos a base de tomate e manjericão ou o famoso alho e óleo.
Pappardelle: fitas mais largas que a rustiche, mas também com espessura fina.
Rustiche: fitas longas com espessura mais fina, ideal para reter todos os tipos de molho.
Spaghetti Ristorante: mais espessa, adere melhor ao molho. Aceita de forma espetacular a técnica do pré-cozimento.
Tagliatelle: fitas longas, ideal para molhos tradicionais, feitos com carne, ou mais leves, com peixe.
Tagliatelli Nidi: fitas longas enrolada em ninhos.
