Receitas

Ballotine de frango

Ballotine de frango

icon Ingredientes

  • 1.00 coxa (s) com sobrecoxa (s) de frango
  • 0.25 pimentão (ões) amarelo sem sementes picado
  • 0.25 pimentão (ões) vermelho sem sementes picado
  • 0.25 cenoura (s) picada
  • 50.00 g de bacon picado
  • 50.00 g de farinha Panko
  • 2.00 castanhas de caju picadas
  • 1.00 colher de sobremesa de salsinha picada
  • 200.00 g Polpa de Tomate Rústica Paganini
  • 0.50 cebola (s) pequena picada
  • 1.00 dente (s) de alho picado (s)
  • 1.00 folha de louro
  • 1.00 folha (s) de couve picada (s) finamente
  • 20.00 g de azeitonas verdes sem caroço
  • 20.00 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1.00 colher (es) de sopa de manteiga
  • Azeite de oliva extravirgem Paganini a gosto
  • Óleo para fritura
  • Sal e pimenta-do-reino moída

icon Modo de preparo


  1. Retire o osso da coxa e sobrecoxa, preservando a pele e sem desmontar a peça.
  2. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela refogue o bacon, o pimentão amarelo, o pimentão vermelho, a cenoura, as castanhas de caju, a farinha Panko e a salsinha. Reserve.  
  3. Com a ajuda de um aro ou de uma tigela de sobremesa coloque o frango com a pele virada para baixo.
  4. No centro dele acrescente a mistura preparada anteriormente e feche como uma trouxinha.
  5. Em uma travessa regue azeite e coloque cuidadosamente o ballotine com a pele virada para cima.
  6. Passe um pouco de manteiga sobre eles e asse em forno a 200ºC por 45 minutos.
  7. Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue o alho, a cebola, a polpa e a folha de louro.
  8. Cozinhe por 10 minutos.
  9. Desligue o fogo e ajuste o sal e a pimenta.
  10. Em uma frigideira coloque o óleo de fritura e quando estiver quente acrescente a couve.
  11. Quando ela começar a mudar de cor pode retirar e deixar sobre um prato com papel toalha.
  12. Ela ficará crocante enquanto esfria.
  13. Para a montagem do prato coloque o molho de tomate, o frango e a couve, decore com azeitonas e sirva em seguida.

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