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Risoto de beterraba com alcachofra

Risoto de beterraba com alcachofra

icon Ingredientes

  • 0.50 beterraba (s) cortada em cubos
  • 400.00 ml de caldo de legumes
  • 0.50 alcachofra (s) in natura com as pontas aparadas
  • 0.50 dente (s) de alho
  • 1.00 folha (s) de louro
  • 2.00 grãos de pimenta do reino
  • 50.00 ml de vinho branco
  • 0.50 xícara de Arroz Carnaroli Paganini
  • 0.50 cebola (s) picada
  • 1.00 colher (es) de sopa de manteiga
  • 0.50 lata (s) de alcachofra Paganini
  • 50.00 g de queijo de cabra
  • Caldo de legumes*

  • 0.50 cebola (s) em rodelas
  • 0.50 cenoura (s) em rodelas
  • 0.50 de alho-poró (s) em rodelas finas
  • 0.50 salsão (s) em pedaços médios
  • 1.00 l de água
  • *essas quantidades rendem caldo para até duas porções.

icon Modo de preparo


  1. Caldo de legumes Colocar os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora (quando os legumes estiverem no fundo da panela, significa que o caldo está pronto).  
  2. No liquidificador, bata a beterraba com o caldo de legumes.
  3. Coe esse líquido e coloque em uma panela para aquecer.
  4. Em outra panela coloque a alcachofra in natura com o alho, o louro, os grãos de pimenta e metade do vinho branco. Complete com água.
  5. Cozinhe a alcachofra por aproximadamente 40 minutos em fogo médio ou até quando uma pétala saia com facilidade.
  6. Puxe e retire as pétalas do meio da alcachofra e, com o auxílio de uma colher, os seus pistilos.  
  7. Em outra panela coloque a manteiga, acrescente a cebola e refogue.
  8. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
  9. Coloque o caldo com a beterraba quente pouco a pouco até o arroz ficar al dente.
  10. Em seguida a alcachofra, o queijo de cabra, o sal e a pimenta.
  11. Para a montagem do prato coloque o risoto dentro da alcachofra e decore com um pouco de queijo de cabra.

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