Risoto ao limone, coração de alcachofra, alho-poró e creme de grana padano

Tempo de preparo

30 min

Dificuldade

Fácil

Utilizamos nessa receita

Compre online

Ingredientes

50.00 g de creme de leite
70.00 ml de vinho branco seco
Coração de Alcachofra em Vidro Paganini
0.50 colheres (sopa) de manteiga
Salsinha picada a gosto para servir
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Sal a gosto
1 rodela de limão cortada ao meio e selada em frigideira para decorar (opcional)
25.00 g de queijo grana padano picado fino
0.25 alho-poró
0.25 talo de salsão (sem as folhas)
Raspas e caldo de 1 limão siciliano
0.25 gema
60.00 g de queijo parmesão ralado
0.35 litro de caldo de legumes caseiro
0.50 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem Paganini
0.25 g cebola picada em pequenos pedaços
140.00 g de Arroz Carnaroli Paganini

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o creme de leite e misture o queijo grana padano até derreter. Reserve.

Corte o talo de alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, e fatie as metades em meias-luas finas. A dica da Chef é: você pode congelar as folhas para preparar um caldo caseiro e reservar as raízes para preparar raiz de alho-poró frita. Transfira o alho-poró fatiado para uma peneira e lave bem sob água corrente.

Lave, seque e corte o talo de salsão em cubinhos — reserve a folha para o cozimento do risoto.

Em uma tigela, coloque as raspas e o caldo do limão, a gema e o queijo parmesão. Misture bem com uma espátula e reserve. A mistura possui um aspecto talhado, mas é assim mesmo.

Em uma panela, leve o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.

Leve outra panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione o salsão, a cebola e o alho-poró. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 3 minutos. Acrescente o arroz e mexa bem por 3 minutos para envolver os grãos com azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal.

Regue com o vinho e misture até secar.

Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto. O grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro (al dente).

Adicione ao risoto as alcachofras em conserva, a manteiga, a salsinha picada e sirva com o molho de grana padano quente por cima.

Aqueça uma frigideira antiaderente e com um pouquinho de azeite de oliva, doure a fatia de limão. Corte ao meio e decore o prato antes de servir.