Risoto ao pesto de agrião, ragout de ossobuco e creme de grana padano

Tempo de preparo

min

Dificuldade

Fácil

Utilizamos nessa receita

Compre online

Ingredientes

100.00 g de arroz arborio Paganini
0.25 cebola picada em cubos pequenos
0.25 taça de vinho branco seco
0.50 colheres (sopa) de manteiga
37.50 g de queijo parmesão ralado
Folhas de agrião a gosto
0.50 colheres (sopa) de molho Pesto alla Genovese Paganinni
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
0.25 kg de ossobuco
Azeite de oliva extravirgem Paganini a gosto
0.25 cebola bem picadinha
0.50 cenouras picadas em cubinhos
0.25 talo de alho-poró picado em cubinhos
1.50 dentes de alho
0.25 xícara de vinho tinto seco
100.00 g de Tomate Pelado Paganini
0.37 litro de caldo de frango
0.50 folhas de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
0.25 litro de caldo de frango ou legumes
Azeite de oliva extravirgem Paganini

Modo de preparo

OSSOBUCO

Em uma panela de ferro, tempere os ossobucos com sal e pimenta. Em seguida, sele no azeite de oliva até dourar. Reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o alho-poró e o alho. Acrescente a carne, o vinho tinto e o louro, deixe o vinho evaporar. Em seguida, adicione o tomate pelado, o caldo de frango e deixe cozinhar, com a panela tampada, por 2 horas e meia ou até a carne ficar bem macia e soltar do osso.

Retire os ossobucos da panela, tire a carne do osso e desfie. Coloque novamente a carne desfiada na panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até reduzir o molho e formar um ragout cremoso. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

RISOTO

Aqueça o caldo e reserve.

Em uma panela, adicione azeite de oliva e refogue a cebola até murchar bem. Acrescente o arroz arborio mexendo sem parar até ficar ligeiramente translúcido. Acrescente o vinho branco, deixe evaporar e adicione o caldo aos poucos, mexendo sem parar até chegar no ponto “al dente”. Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Acerte o sal e a pimenta.

Para finalizar coloque duas colheres de pesto de agrião e misture. Dica da Chef: para fazer o pesto de agrião, use 2 colheres de Pesto alla genovese Paganinni e adicione folhas de agrião picadas a gosto.

Sirva o ossobuco sobre o risoto.