O risoto agrada os mais diferentes paladares. Aqui, o arroz arborio combina com pesto de agrião, ragu de ossobuco e creme de grana padano. Perfeito para o início do inverno.
Por chef Kika Marder, do Kikar Marder Gastronomia
Ingredientes para o risoto
- 400 g de arroz arborio Paganini
- 1 litro de caldo de frango ou legumes
- Azeite de oliva extravirgem Paganini
- 1 cebola picada em cubos pequenos
- 1 taça de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 150 g de queijo parmesão ralado
- Folhas de agrião a gosto
- 2 colheres (sopa) de molho Pesto alla Genovese Paganinni
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para o ossobuco
- 1 kg de ossobuco
- Azeite de oliva extravirgem Paganini a gosto
- 1 cebola bem picadinha
- 2 cenouras picadas em cubinhos
- 1 talo de alho-poró picado em cubinhos
- 6 dentes de alho
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 400 g de Tomate Pelado Paganini
- 1,5 litro de caldo de frango
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo do ossobuco
Em uma panela de ferro, tempere os ossobucos com sal e pimenta. Em seguida, sele no azeite de oliva até dourar. Reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o alho-poró e o alho. Acrescente a carne, o vinho tinto e o louro, deixe o vinho evaporar. Em seguida, adicione o tomate pelado, o caldo de frango e deixe cozinhar, com a panela tampada, por 2 horas e meia ou até a carne ficar bem macia e soltar do osso.
Retire os ossobucos da panela, tire a carne do osso e desfie. Coloque novamente a carne desfiada na panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até reduzir o molho e formar um ragout cremoso. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Modo de preparo do risoto
Aqueça o caldo e reserve.
Em uma panela, adicione azeite de oliva e refogue a cebola até murchar bem. Acrescente o arroz arborio mexendo sem parar até ficar ligeiramente translúcido. Acrescente o vinho branco, deixe evaporar e adicione o caldo aos poucos, mexendo sem parar até chegar no ponto “al dente”. Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Acerte o sal e a pimenta.
Para finalizar coloque duas colheres de pesto de agrião e misture. Dica da chef: para fazer o pesto de agrião, use 2 colheres de Pesto alla genovese Paganini e adicione folhas de agrião picadas a gosto.
Sirva o ossobuco sobre o risoto.
Rendimento: 4 a 6 pessoas.
