A lasanha de berinjela é um prato delicioso que pode ser servido como antepasto ou como principal. É uma ótima opção para um almoço em família ou para receber visitas.
A receita tradicional é preparada no forno, mas a seguir você confere uma versão que pode ser preparada na frigideira, ideal para os dias mais quentes.
Ingredientes
800 g de berinjelas (cerca de 4)
500 g de Polpa de Tomate Paganini
400 g de muçarela em fatias
100 g de queijo parmesão ralado
1 dente de alho inteiro e descascado
1maço de manjericão
Farinha de trigo para empanar
Óleo de soja para fritar
Azeite de Oliva Extravirgem Paganini a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Para preparar a lasanha de berinjela, comece cortando a berinjela em fatias pelo comprimento com espessura de cerca de 0,8 mm a 1 cm. Disponha a berinjela em camadas num escorredor de macarrão, polvilhe todas as camadas com sal e apoie um peso por cima. Aguarde pelo menos meia hora para extrair o líquido amarguinho da berinjela.
- Enquanto isso, aqueça um fio de azeite numa frigideira, doure o dente de alho com um galinho de manjericão fresco. Acrescente a polpa de tomate e cozinhe por cerca de 20 minutos até engrossar – o molho não pode estar muito líquido para que a lasanha não desmonte na hora de cortar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
- Com papel toalha, enxugue bem as fatias de berinjela e passe na farinha de trigo. Frite por imersão em óleo quente – a temperatura ideal é 180ºC, que você pode medir com um termômetro culinário.
- Comece montando a lasanha. No fundo de uma frigideira, espalhe um pouco de molho de tomate, adicione uma camada de fatias de berinjela ligeiramente sobrepostas. Acrescente muçarela, parmesão ralado e folhas de manjericão. Repita as camadas até os ingredientes acabarem.
- Tampe a frigideira e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Se, após esse tempo, o molho ainda estiver muito líquido, cozinhe mais alguns minutos sem tampa. Desligue, polvilhe com mais parmesão ralado, decore com folhas de manjericão e deixe descansar para firmar. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
