O legítimo risoto italiano não é apenas um arroz acompanhado de algum outro ingrediente, mas é um prato que, para ser considerado tal, é preparado com pelo menos cinco ingredientes e em cinco etapas.
Dentre os ingredientes, o mais importante é sem dúvida o arroz. Quem já preparou “risoto” usando o tradicional arroz branco sabe que, mesmo seguindo à risca a receita, é impossível conseguir alcançar a típica cremosidade do prato.
Para um risoto cremoso, os melhores arrozes são Arborio e Carnaroli, duas variedades italianas que podem ser facilmente encontradas no Brasil. A marca Paganini traz ao país esses nobres arrozes cultivados na região do Piemonte, no noroeste da Itália.
Arborio e Carnaroli são os arrozes favoritos dos italianos para risoto, pois são ricos em amido, substância que se solta durante o cozimento resultando num preparo de textura aveludada. Eles fazem toda a diferença para o resultado.
Apesar de similares, o grão do Arborio é mais arredondado, enquanto o Carnaroli tem um grão um pouco maior e alongado e, por isso, mantém o cozimento mais al dente, ou seja, fica ligeiramente mais firme ao centro. Ambos são perfeitos para o verdadeiro risoto.
O risoto é um prato muito amado porque, além de delicioso, é rápido de preparar e é bastante versátil. Além de combinar com carnes, peixes e vegetais, ele pode ser personalizado para ganhar cores: aprenda como adicionar açafrão, tomate, tinta de lula ou beterraba e deixar seu risoto todo colorido!
Quer descobrir como preparar um risoto perfeito? Veja as quatro dicas da chef Babi Frazão!
