Que tal comemorar o Dia Mundial do Spaghetti, celebrado em 4 de janeiro, com uma receita de massa diferente? A Paganini – maior guarda-chuva de produtos gastronômicos italianos no Brasil – sugere quatro molhos que fogem do tradicional para você replicar no dia a dia na sua casa.
As receitas foram elaborados pelas chefs de cozinha e Embaixadoras Paganini, Babi Frazão, Kika Marder e Miau Caldas. Entre os preparos está o Spaghetti all’Assassina, clássico do sul da Itália que se tornou famoso nas redes sociais. Confira!
Spaghetti com creme verde e camarões
Por chef Babi Frazão
Ingredientes
500 g de Spaghetti Paganini
5 litros de água
2 colheres de sopa de sal grosso
Folhas de brócolis
Folhas de salsa
Folhas de coentro
Folhas de couve
1 xícara de leite
5 cubos pequenos de gelo
2 dentes de alho picados
4 colheres de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
1 xícara de nata fresca
500 g camarão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Numa frigideira, aqueça o azeite e grelhe os camarões temperados com alho, sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em uma panela com água quente e sal, mergulhe por 30 segundos as folhas de brócolis, couve, salsa e coentro. Retire e reserve. Na mesma água, cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, no liquidificador, processe todas as folhas com leite e gelo. Escorra a massa e adicione à panela na qual você grelhou os camarões. Acrescente nata fresca, tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o creme de folhas. Deixe reduzir, acrescente os camarões e tempere a gosto. Finalize com um fio de azeite e ervas frescas.
Rendimento: 4 a 6 pessoas.
Harmoniza com: Roca Exclusivo Chenin/Chardonnay
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Spaghetti all’Assassina
Por chef Kika Marder
Ingredientes
500 g de Spaghetti Paganini
1 litro de caldo vegetal ou frango
2 dentes de alho picados
Azeite de Oliva Extravirgem Paganini quanto basta
Azeite Al Peperoncino Paganini a gosto
2 pimentas dedo-de-moça picadas
1 vidro (690 g) de Polpa de Tomate Paganini
1 burrata (opcional)
Modo de preparo
Numa caçarola, adicione o caldo vegetal ou frango e 1/3 da polpa de tomate, misture e leve à fervura. Tempere com sal. Numa panela larga e baixa (tipo paellera), adicione um fio generoso de Azeite de Oliva Extravirgem e um fio de Azeite al Peperoncino Paganini, acrescente o alho e a pimenta picada e refogue. Acrescente o Spaghetti diretamente na paellera espalhando bem para que fiquem em contato com o fundo da panela, adicione 2/3 restante de polpa de tomate e, sem mexer, deixe tostar a massa. Ela vai ficar dourada e queimadinha, mas é assim mesmo. Adicione aos poucos o caldo temperado com polpa de tomate e leve a massa ao cozimento. Sirva com burrata para contrastar a picância.
Rendimento: 4 pessoas.
Harmoniza com: Espumante Norton Extra Brut Branco
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Spaghetti ao polvo e frutos do mar
Por chef Miau Caldas
Ingredientes
200 g de Spaghetti Paganini
2 litros de água
1 colheres de sopa de sal grosso
Tentáculos de Polvo pré-cozidos
6 camarões grandes sem casca e limpos
Azeite de Oliva Extravirgem Paganini quanto baste
Sal quanto baste
Pimenta-do-reino quanto baste
Salsinha picada a gosto
Azeitonas pretas fatiadas a gosto
10 tomatinhos coloridos cortados ao meio
Azeite de Oliva Extravirgem Paganini Sabor Alho
1 ramo de alecrim
Modo de preparo
Numa panela grande, ferva 2 litros de água, adicione 2 colheres de sopa de sal grosso e cozinhe o spaghetti. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite, acrescente o alecrim e os camarões. Doure dos dois lados, adicione o polvo, os tomatinhos e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e salteie rapidamente. Escorra a massa al dente, adicione à frigideira e salteie para incorporar os frutos do mar ao spaghetti. Desligue o fogo, acrescente salsinha fresca picada e azeite aromatizado ao alho para finalizar.
Rendimento: 2 pessoas.
Harmoniza com: Vinho Monsaraz Reserva DOC Alentejo Branco
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Spaghetti ao Funghi Porcini e Cogumelos Frescos
Por chef Babi Frazão
Ingredientes
500 g de Spaghetti Paganini
5 litros de água
1 colher de sopa de sal grosso
1 cebola cortada em rodelas
2 dentes de alho picadinhos
3 colheres de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
2 pacotes de Funghi Porcini Paganini
100 g cogumelo Paris
100 g shitake fresco
2 colheres de sopa de nata fresca
1 colher de sopa de cebolinha picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Vamos começar cozinhando a massa em água fervente com sal grosso. Hidrate o Funghi Porcini Paganini em água fervente por 10 minutos. Enquanto isso, em uma frigideira, coloque azeite e doure a cebola. Entre com o alho e os cogumelos frescos e deixa saltear. Em seguida, coloque o funghi com a água da hidratação. Deixe reduzir. Entre com a nata fresca e volta com a massa cozida. Mexa delicadamente para integrar todos os ingredientes. Finalize com um pouco de parmesão e ervas.
Rendimento: 5 a 6 pessoa.
Harmoniza com: Norton Reserva Chardonnay
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