24 out 202225 out 2022

Receitas

Receita de risoto ao pesto de agrião, ragu de ossobuco e creme de grana padano

O risoto agrada os mais diferentes paladares. Aqui, o arroz arborio combina com pesto de agrião, ragu de ossobuco e creme de grana padano. Perfeito para o início do inverno.

Por chef Kika Marder, do Kikar Marder Gastronomia

Ingredientes para o risoto

400 g de arroz arborio Paganini
1 litro de caldo de frango ou legumes
Azeite de oliva extravirgem Paganini
1 cebola picada em cubos pequenos
1 taça de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
150 g de queijo parmesão ralado
Folhas de agrião a gosto
2 colheres (sopa) de molho Pesto alla Genovese Paganinni
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o ossobuco

1 kg de ossobuco
Azeite de oliva extravirgem Paganini a gosto
1 cebola bem picadinha
2 cenouras picadas em cubinhos
1 talo de alho-poró picado em cubinhos
6 dentes de alho
1 xícara de vinho tinto seco
400 g de Tomate Pelado Paganini
1,5 litro de caldo de frango
2 folhas de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino

Modo de preparo do ossobuco

Em uma panela de ferro, tempere os ossobucos com sal e pimenta. Em seguida, sele no azeite de oliva até dourar. Reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o alho-poró e o alho. Acrescente a carne, o vinho tinto e o louro, deixe o vinho evaporar. Em seguida, adicione o tomate pelado, o caldo de frango e deixe cozinhar, com a panela tampada, por 2 horas e meia ou até a carne ficar bem macia e soltar do osso.

Retire os ossobucos da panela, tire a carne do osso e desfie. Coloque novamente a carne desfiada na panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até reduzir o molho e formar um ragout cremoso. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

Modo de preparo do risoto

Aqueça o caldo e reserve.

Em uma panela, adicione azeite de oliva e refogue a cebola até murchar bem. Acrescente o arroz arborio mexendo sem parar até ficar ligeiramente translúcido. Acrescente o vinho branco, deixe evaporar e adicione o caldo aos poucos, mexendo sem parar até chegar no ponto “al dente”. Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Acerte o sal e a pimenta.

Para finalizar coloque duas colheres de pesto de agrião e misture. Dica da chef: para fazer o pesto de agrião, use 2 colheres de Pesto alla genovese Paganini e adicione folhas de agrião picadas a gosto.

Sirva o ossobuco sobre o risoto.

Rendimento: 4 a 6 pessoas.

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23 mar 2020

Dicas e Curiosidades

Gastronomia italiana é a preferida entre os brasileiros

A imigração italiana ao Brasil começou no século XIX e uma das principais heranças foi a gastronomia. Os italianos se instalaram primeiramente em São Paulo e logo depois migraram para o Rio Grande do Sul em busca de melhores oportunidades.

Aos poucos os costumes italianos se incorporaram aos nossos. A pizza, por exemplo, chegou junto com os italianos do Sul e se tornou uma receita popular no século XX, quando pessoas sem origens italianas passaram a reproduzir o prato, muitas vezes adicionando temperos e elementos novos, o que fez com que a receita ganhasse também características regionais.

Na Itália, as receitas são passadas de geração em geração com muito orgulho e cuidado, sendo um símbolo das raízes culturais imateriais. Por aqui, a maioria dos restaurantes têm, pelo menos, um prato italiano no cardápio, como risoto, lasanha ou massa.

Segundo a pesquisa Hábitos Alimentares dos Brasileiros, 7% dos estabelecimentos nacionais são focados na culinária italiana, sem contar as pizzarias. O estudo abrangeu preferências, dietas e tendências de consumo da culinária estrangeira no Brasil e concluiu que 41% dos entrevistados optam por restaurantes italianos sobre os outros.

Azeite de oliva extravirgem, massa, risoto, lasanha, atomatados, pizza, entre outros insumos, conquistaram o brasileiro e o apetite pela gastronomia italiana só cresce. A Paganini é responsável pela maior e melhor linha de produtos verdadeiramente italianos cuidadosamente selecionados para o consumidor brasileiro. Ela associa a saudável dieta mediterrânea ao charme e prazer de uma verdadeira mesa italiana.

Curiosidades sobre o azeite de oliva extravirgem

Apenas 20% da azeitona vira azeite, os 80% que não vão para a indústria alimentícia encontram também outras utilidades, o bagaço, por exemplo, vai para a indústria de biocombustível.