Risoto com camarão e palmito
Ingredientes
- 1 dente de alho bem picado
- 1 cebola pequena picada
- 1 xícara de Arroz Carnaroli Paganini
- 50 ml de vinho branco
- 1 l de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem Paganini
- 1 xícara de palmito em pedaços
- Raspas de 1 limão (apenas a parte verde)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Salsinha a gosto para decoração
- 250 g de camarão médio
- Suco de 1/2 limão espremido
- 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado fino
- Pimenta dedo-de-moça picada sem as sementes a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem Paganini
- 10 ml de conhaque
Modo de preparo
Tempere o camarão com o suco de limão, gengibre fresco, sal e pimenta dedo-de-moça. Deixe marinar por 5 minutos. Retire os camarões da marinada e seque bem.
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, doure os camarões e flambe com o conhaque. Reserve.
Na mesma panela dos camarões acrescente mais um pouco de azeite. Doure o alho, depois a cebola e então acrescente o arroz.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente aos poucos o caldo de legumes até atingir a consistência desejada. Pode ser que não seja necessário usar todo o caldo.
Dois minutos antes de desligar acrescente o palmito e o camarão. Acrescente as raspas de limão e a manteiga. Ajuste sal e pimenta. Decore com salsinha.
