Carbonara é um molho tão apreciado não só na Itália, mas no mundo inteiro que ganhou um dia para chamar de seu: o Carbonara Day, celebrado em 6 de abril. Isso não se dá por acaso: com poucos ingredientes e de fácil acesso preparar uma massa deliciosa é fácil e prático.
Basta ter ovos, pimenta-do-reino, queijo pecorino ou parmesão e guanciale (bochecha do porco), que pode ser substituído por bacon. É vegetariano? Prove a versão com abobrinha.
Mas, e em relação à massa, qual é o melhor formato para a pasta alla carbonara?
O tradicional é, sem dúvida, o spaghetti, mas outros tipos também são perfeitos para acolher esse molho cremoso que é um icône da cozinha da Itália, embora importantes especialistas italianos apontem que a receita possa ter surgido graças à contribuição de soldados dos Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial.
Outras massas longas como tagliatelle, fettuccine e pappardelle também funcionam bem como alternativas. Entre os formatos curtos, o rigatoni é perfeito, pois além de ter ranhuras na superfície externa, permite a entrada de muito molho no vão interno, mas dá para usar também farfalloni ou penne.
Quantos ovos no molho carbonara?
O ideal é usar uma gema por pessoa e um ovo inteiro a cada três gemas. Por exemplo, para um carbonara para quatro pessoas, a recomendação é usar três gemas e um ovo inteiro. A clara dá leveza e liga, mas é a gema que contribue para a cremosidade do molho.
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